Gesunder Weihnachts-Kartoffelsalat

Zum Rezept

Überraschenderweise handelt es sich um keine alte Tradition – es ist noch nicht einmal ein Jahrhundert her, dass die Slowaken den Kartoffelsalat als festen Bestandteil von Weihnachten betrachten. Umso mehr überrascht es, dass in dieser Zeit viele Variationen des weihnachtlichen Kartoffelsalats entstehen konnten. Wie wäre es, den gesünderen Salat ohne Mayonnaise von Easydiet zu probieren? Wir garantieren dafür, dass er weder an Geschmack noch an Festlichkeit eingebüßt hat.

Die Tradition des Kartoffelsalats in der Slowakei

In unseren Breitengraden kann der beliebte Kartoffelsalat sowohl kalt als auch warm serviert werden. Es hängt davon ab, in welcher Region er zubereitet wird – es handelt sich nämlich nicht ausschließlich um eine slowakische Spezialität. Während Kartoffelsalate aus Süddeutschland und Österreich oft warm bis heiß sind, bevorzugt man in den Vereinigten Staaten und Norddeutschland wiederum einen gekühlten Salat, der dem unseren ähnlich ist. Und warum ist Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Essig-Öl-Dressing oder Joghurtdressing so beliebt? Zweifellos auch deshalb, weil es ein großartiges Gericht ist, das viele Menschen satt macht. Zudem ist er einfach und in großen Mengen zuzubereiten, besteht aus relativ günstigen Zutaten und hält sich bei richtiger Lagerung auch mehrere Tage.

Typischer tschechischer und slowakischer Kartoffelsalat

Die Grundzutat des klassischen Kartoffelsalats in unseren Breitengraden sind gekochte Kartoffeln. Zu diesen werden am häufigsten fein gewürfelte Essiggurken, gekochte Eier, Karotten oder auch andere Wurzelgemüsesorten, eingehte Erbsen und Zwiebeln hinzugefügt. Das alles wird durch Mayonnaise verbunden, die ein unverzichtbarer Bestandteil des traditionellen Weihnachtssalats ist. Manche geben in den Salat auch feine Schinkenwurst, Joghurt, Senf oder Gurkenwasser. Zum Schluss wird der Salat mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Er wird kalt als Beilage zu Karpfen, Schnitzel oder anderen Weihnachtsköstlichkeiten serviert.

Bewährte Rezepte für weihnachtlichen Kartoffelsalat

Kartoffeln und Mayonnaise sind die Grundzutaten eines typischen Weihnachtssalats. Und genau bei diesen kann man vieles falsch machen. Worauf sollte man bei der Auswahl und Zubereitung von Kartoffeln und Mayonnaise besonders achten?

Die richtige Kartoffelsorte für den Salat

Es ist nicht egal, welche Kartoffeln Sie für das Rezept verwenden. Nicht aus jeder Sorte gelingt ein guter Salat. Daher ist es ratsam, Festkochende Kartoffeln vom Kochtyp A oder gegebenenfalls B zu wählen. Es sollte sich um feste Kartoffeln mit einem Fruchtfleisch handeln, das auch bei längerem Kochen nicht zerfällt – also um Kartoffeln, die die Form behalten und nach dem Kochen nicht mehlig sind.Kartoffeln vom Typ B sind etwas weniger geeignet, da sie zu den weniger festen Sorten gehören, die nach längerem Kochen zerfallen und einen höheren Mehligkeitsgrad aufweisen. Im Idealfall stoßen Sie schon im Geschäft direkt auf Kartoffeln mit der Kennzeichnung „Salatkartoffeln“, die eine sichere Wahl sein sollten.

Salat mit oder ohne Mayonnaise?

Für den vollen Geschmack des Kartoffelsalats sorgt die Mayonnaise. Menschen, die einen gesunden Lebensstil bevorzugen, ersetzen sie jedoch durch Joghurt oder bereiten den Salat mit einem Essig-Dressing zu. Ein gewisser Kompromiss zwischen traditionellem Geschmack und schlanker Linie ist eine Mischung aus Mayonnaise und Joghurt im Verhältnis 1:1. Wenn Sie zu denjenigen gehören, die sich trotz Diät einmal im Jahr einen echten Mayonnaisesalat gönnen, achten Sie auf die Haltbarkeit der Mayonnaise. Der fertige Salat sollte kühl bei einer Temperatur von ca. 7 °C gelagert und idealerweise innerhalb von drei Tagen verzehrt werden.

Das Geheimnis des Salatmischens

Haben Sie schon einmal gehört, dass ein guter Kartoffelsalat neben den Zutaten auch durch das Mischen und die richtige Reihenfolge bei der Zugabe der Zutaten bestimmt wird? Es wird empfohlen, zuerst die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln und das Gemüse hinzuzufügen, oder Sie können sie alternativ durch ein Schneidegitter drücken. Geben Sie dann alles zusammen in eine große Schüssel und beginnen Sie, langsam und vorsichtig zu rühren. Vorsicht ist wichtig, damit die einzelnen Zutaten nicht beschädigt werden und ihre Form behalten. Sie können auch versuchen, zuerst das Gemüse separat zu vermischen und erst danach die durchgedrückten Kartoffeln hinzuzufügen, wodurch Sie ein Zerdrücken der Kartoffeln verhindern.

Bewährte Tipps für einen großartigen Kartoffelsalat

• Über Nacht durchgezogener Salat – Kartoffelsalat schmeckt am zweiten Tag am besten. Auch deshalb bereiten wir ihn meistens am Vorabend des Verzehrs zu, damit er im Kühlschrank durchziehen kann und sich alle Zutaten miteinander verbinden.
• Pikanter, mit Senf abgeschmeckter Salat – Als Ergänzung zur Mayonnaise dient oft ein Dressing aus Senf und Gurkenwasser, welches den Salat verfeinert und auflockert. Wenn Sie einen rischeren, pikanteren Salat möchten, verwenden Sie Kremser oder Dijonsenf.
• Zwiebel ohne Schärfe – Wer keine Zwiebeln im Salat mag, lässt sie entweder ganz weg oder schneidet sie in feine Würfel und kocht sie kurz in Essigwasser oder dem Saft von Essiggurken auf.
• Kartoffelsalat für Fleischliebhaber – Wenn Sie Wurstwaren lieben und diese im Kartoffelsalat vermissen, spricht nichts dagegen, sie hinzuzufügen. Ein beliebter Bestandteil vieler weihnachtlicher Kartoffelsalate ist eine feine Schinkenwurst (wie die traditionelle „Liptauer Schinkenwurst“), die Sie jedoch auch durch Premium-Schinken ersetzen können.

Rezept für eine gesündere Variante des Kartoffelsalats

Wir bringen Ihnen die Easydiet-Version des Kartoffelsalats, den wir von der Mayonnaise befreit haben, ohne ihm jedoch etwas von seinem Geschmack oder seiner Festlichkeit zu nehmen. Werden Sie ihn dieses Weihnachten auch ausprobieren?

Zutaten, die Sie für den „Light“-Kartoffelsalat benötigen:

• 7 Kartoffeln ca 500g
• 1 Zwiebel
• 4 Gewürzgurken
• 1-2 EL Senf
• 1 EL Essig
• 1 EL Olivenöl
• 2 Stangen Sellerie
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 hartgekochte Eier
• 15 g Zucker
• 100 ml lauwarmes Wasser
• Salz

Zubereitung des kartoffelsalats ohne Mayonnaise:

Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen. Die weich gekochten Kartoffeln gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Gurken und die Eier in kleine, etwa gleich große Würfel schneiden. Aus Essig, Zucker, Wasser und Öl einen Aufguss zubereiten – Sie können ihn auch durch den Aufguss von sauer eingelegten Gurken ersetzen. Die abgekühlten Kartoffeln in ähnliche Würfel wie die übrigen Zutaten schneiden (etwa 3 bis 5 mm dick). Die Zwiebel, die Gurken und die Eier hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Zum Schluss den Salat mit Senf und gehackter Petersilie abschmecken und den Aufguss dazugeben. Jetzt müssen Sie ihn nur noch salzen, pfeffern und abschmecken. Guten Appetit und schöne Weihnachtsfeiertage ohne Hungern und strenge Diäten!