Gesunde bananen-schoko-muffins

Was wir brauchen:

• 1 1/4 Tassen Vollkornmehl
• 1 Tasse Haferflocken
• 1 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 gehäufte Tasse Bananenpüree (etwa 2 bis 3 große, sehr reife Bananen zerdrücken)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Honig oder Agavendicksaft
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 1/3 Tasse griechischer Joghurt (natur)
• 1/2 Tasse Mandelmilch
• 50-100 g eine Handvoll gehackte Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Natron, Backpulver und Salz vermischen.

In einer großen Schüssel das zerdrückte Bananenpüree, Olivenöl, Honig und Vanille vermischen. Das Ei und das Eiweiß hinzufügen. Danach den griechischen Joghurt und die Mandelmilch hinzufügen und glatt rühren. Die gesamte Bananenmischung mit der Mehlmischung vermengen. Zum Schluss die Zartbitterschokoladenstücke vorsichtig unterheben. Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in eine gefettete Muffinform füllen. 18-23 Minuten backen.