Gesunder Mittagstisch: Vegetarisches Pad Thai

Was wir brauchen

• 140 g breite (3 mm) Reisnudeln
  
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• ½ rote Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 EL Öl
• 1 Ei
  
• 1 EL geröstete, ungesalzene und gehackte Erdnüsse
• 1 EL Koriandergrün
• 1 EL Basilikum
• 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln

• 3 EL Fischsauce
  
• 3 EL brauner Zucker oder Gerstensirup
  
• 3 EL Gemüsebrühe
  
• 2 EL Apfelessig
  
• 1 EL Sojasauce
  
• 1 TL Chilipaste (Harissa oder Sambal Oelek) oder Chiliflocken
  

Postup

Ryžové rezance dáme do misy a zalejeme ich vriacou vodou. Necháme ponorené podľa návodu, asi 6 minút. Cuketu, cibuľu, paprika a mrkvu nastúhame na tenlé pásiky. V inej miske si pripravíme omáčku - zmiešame sójovú omáčku, rybiu omáčku, cukor, ocot a čili pastu. Následne ňou polejeme nabobtnané a scedené rezance. Zeleninu si dáme na panvicu s 1PL oleja a ohrievame asi 1 minútu za stáleho miešania. Potom pridáme cestoviny a arašidy. Preložíme na tanier a posypeme lístkami bazalky a koriandra.