Gesundes Abendessen: Gebackener Kürbis mit Käse

Was wir brauchen

• 1 mittelgroßer Kürbis
  
• 1 EL Schmalz
  
• 1 Zwiebel
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 300 g gekochte rote Linsen
  
• 2 Tomaten und 100 g Tomatenmark
  
• frische Petersilie
  
• Oregano, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
  
• 200 g fetter Quark (Topfen)
  
• 125 g Mozzarella
  
• 1 Stk. Ei
  
• 30 g Grana Padano
  

Zubereitung

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Kürbis putzen, nach Bedarf schälen und in kleinere Stücke schneiden. In einen Topf mit Wasser geben und ca. 20 Minuten oder bis er weich ist kochen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten. Die gekochte Linsen dazugeben und ca. 7 Minuten dünsten.

Die Tomaten, das Tomatenmark, die Petersilie, das Oregano und das Salz hinzufügen und mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 10 Minuten dünsten. Den gekochten und abgegossenen Kürbis, den Quark, den geriebenen Mozzarella und das Ei dazugeben und gut vermischen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten und die Kürbismischung hineingeben. Im Ofen backen, ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem Grana Padano bestreuen und fertig backen.