Gesundes Mittagessen: Reisnudeln mit Lachs und Brokkoli

Was wir brauchen:

Für 4 Portionen

• 400 g Lachsfilet ohne Gräten
  
• 400 g breite Reisnudeln
  
• 300 g Brokkoli
  
• 100 g Frühlingszwiebeln
  
• 3 EL Sojasauce
  
• 2 EL Sesam
  
• 2 EL natives Olivenöl extra
  
• gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• Zitronensaft
  
• Koriander oder krause Petersilie
  

Zubereitung

Vom Lachs die Haut entfernen und das Filet in ca. 2 cm große Stücke schneiden, diese anschließend in Öl anbraten. Den Brokkoli abspülen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, sofort abgießen und in Eiswasser legen, damit der Brokkoli seine Farbe nicht verliert. Die ganze Frühlingszwiebel (auch das Grün) in Ringe schneiden. In einem Topf die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung ziehen lassen.

In einer Schüssel einen Esslöffel Öl, 3 EL Sojasauce und den Sesam gründlich vermischen. Den Lachs und den Brokkoli hinzufügen und gut vermengen, sodass der Fisch und das Gemüse gleichmäßig mit der Öl-Saucen-Mischung überzogen sind. Die weich gewordenen Nudeln abgießen und den Lachs mit dem Brokkoli dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Alles vermengen und mit der Petersilie (oder dem Koriander) serviert genießen.