Salat mit Lachs, Linsen, Buchweizen und Fenchel

Was wir brauchen werden:

• 300 g Lachs im Ganzen
• 1 Stück Fenchel
• 1 Bund Mangoldblätter ca. 50g
• 1 Bund Koriandergrün 10g
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 2 Chilischoten
• 150 g Linsen
• 150 g Buchweizen
• 1/2 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Lachs enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. Die Mangoldblätter verlesen, welke Stücke wegwerfen, waschen, einrollen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Das Dressing aus der ausgepressten Zitrone zubereiten, den Saft mit 1 EL Öl vermischen, salzen und mit Honig abschmecken. Den Fenchel quer in etwa 3 mm breite Stücke schneiden. Das Koriandergrün von Hand in kleinere Stücke zupfen. Den Lachs in einer Pfanne in 2 EL Öl scharf anbraten (ca. 3 Minuten), herausnehmen und das restliche Öl sowie den Fischsaft in der Pfanne belassen. Zwiebel und Knoblauch schneiden und in die Pfanne nach dem Lachs geben. Wenn sie goldbraun sind, Fenchel, Chili und Mangold hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis der Mangold zusammenfällt. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und mit Buchweizen und Linsen vermischen. Mit dem Dressing übergießen und auf einen Teller anrichten. Die Lachsbackstücke darauflegen. Mit Koriandergrün garnieren.