Kabeljau mit Senfsauce

Was wir brauchen

• 800 g Kabeljaufilet
  
• 3 EL Zitronensaft
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• 2 Pimentkörner
  
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• etwas Wasser
  

Sauce:

• 2 EL gehackter Dill
  
• 3 EL Rohrzucker
  
• 2 EL Dijonsenf
  
• 2 EL Honig
  
• 1 TL gemahlene Senfkörner
  
• 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
  
• 1,5 EL Weinessig
  
• 3 EL Wasser oder Brühe
• 4 EL Sonnenblumenöl (kein Olivenöl)
  

Beilage:

• 1 kleine Zwiebel
  
• 4 Fenchelknollen
  
• 100 g Babyspinat
  
• Salz und Pfeffer
  
• 1 EL Öl
  
• 3 EL Wasser
  

Zubereitung:

Den Fisch mit Zitronensaft bestreichen, salzen und pfeffern. In etwas Wasser, das mit dem restlichen Zitronensaft geschmeckt ist, abgedeckt zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Piment 5–7 Minuten dünsten. Das Wasser sollte etwa bis zu einem Drittel der Filethöhe reichen, oder man bereitet den Fisch im Dampfgarer zu.

In einer Pfanne die gehackte Zwiebel andünsten, Wasser und Fenchel hinzufügen. Wenn er etwas zusammenfällt, die Spinatblätter dazugeben und umrühren. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, kann noch etwas hinzugefügt werden. Alles bei schwacher Hitze zubereiten. Die Blätter sollen nur zusammenfallen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün bestreuen, falls etwas übrig geblieben ist. Und die Beilage ist fertig.

Für die Sauce alle Zutaten außer Dill und Öl miteinander vermischen und gut durchmixen. Danach unter ständigem Mixen das Öl langsam hineingießen, ähnlich wie bei der Zubereitung von Mayonnaise. Zum Schluss den Dill hinzufügen und unterrühren. Die so zubereitete Sauce hält sich im Kühlschrank 5 Wochen lang.