Rezept für Segediner Gulasch aus Putenfleisch

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Segediner Gulasch – auch ein traditionelles Gericht aus der Küche der Großmütter kann kalorienärmer sein

Schweinefleisch, Sauerkraut, Sahne. Dazu ein hausgemachter, dampfgegarte Hefekloß – und am besten eine doppelte Portion, damit die Oma auch sicher ist, dass es dir wirklich schmeckt. Das Originalrezept für Segediner Gulasch ist in der Zubereitung genauso einfach wie unseres, auf dem Teller stecken jedoch viel mehr Kalorien. Während Putenfleisch pro 100 Gramm etwa 120 Kalorien enthält, hat die Schweineschulter fast dreimal so viele. Durch den einfachen Austausch des Fleisches kannst du den Kalorienwert deines Mittagessens also deutlich senken.

Warum man im Segediner Gulasch Schweinefleisch gegen Putenfleisch austauschen sollte

Fleisch stellt einen wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung dar. Es ist besonders wegen seines hohen Proteingehalts und des niedrigen Kohlenhydratanteils beliebt. Durch den Verzehr von Fleisch erhält dein Körper wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Selen oder Phosphor, essentielle Aminosäuren sowie Vitamine der B-Gruppe.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gilt Schweinefleisch als „fettes Fleisch“. Es enthält eine größere Menge an ungesunden Fetten und wird daher nicht für den regelmäßigen täglichen Verzehr empfohlen. Eine gesunde Ernährung sollte mehrmals pro Woche vor allem „mageres Fleisch“ mit geringem Fettgehalt enthalten – Fisch oder Geflügel.

Qualitativ hochwertiges Putenfleisch enthält im Durchschnitt weniger als 2 % Fett. Eine durchschnittliche Portion dieses Fleisches auf dem Teller (150 g) liefert deinem Körper 36 Gramm Protein, 1,5 Gramm Fett und weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate. Um eine durchschnittliche Portion Putenfleisch zu verbrennen, musst du ungefähr 3.600 Schritte gehen. Bei der gleichen Portion Schweineschulter sind es fast 9.000. Ein Grund mehr, die gesündere Variante des Segediner Gulaschs nach unserem Rezept auszuprobieren :). Es schmeckt wirklich hervorragend. Das bestätigen auch Hunderte unserer zufriedenen Kunden, für die wir das Segediner Gulasch als Teil eines ausgewogenen Speiseplans in unserem Programm Diéta Klasik zubereiten.

Kann Segediner Gulasch auch ohne Sahne und Mehlschwitze schmecken?

Eindeutig ja. Bevor du das Sauerkraut in den Topf gibst, wasche es in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser ab. Das Abwaschen des Krauts mildert seinen intensiv sauren Geschmack. Ein so zubereitetes Segediner Gulasch schmeckt auch ohne die Zugabe von süßer Sahne hervorragend. Es reicht aus, es während des Kochens mit Pfeffer, Salz und Kräutern abzuschmecken. Sahne und das zum Andicken verwendete Weißmehl stellen eine Quelle unnötiger Kalorien dar.

Wie man Segediner Gulasch aus Putenfleisch zubereitet

Für 2 Portionen Segediner Gulasch benötigst du

• 300 g Putenbrust

• 500 g Sauerkraut

• 2 Lorbeerblätter

• 3 Pimentkörner

• 2 EL edelsüßes Paprikapulver

• 2 Zwiebeln oder 1 größere

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Sonnenblumenöl

• Salz und schwarzer Pfeffer

• 1/2 ČL oregana

• 1 Chilischote, wenn du es gerne scharf magst

Zubereitung von Segediner Gulasch mit Putenfleisch

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Topf in etwas Öl glasig anbraten. Dann das geschnittene Fleisch hinzufügen und goldbraun anbraten, salzen, die Gewürze und das Sauerkraut dazugeben. Etwa 10 Minuten dünsten, umrühren, bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen und weich dünsten. Mit Sauerteig- oder glutenfreiem Knödel servieren.

Unser Tipp: Nach diesem Rezept kannst du auch eine leckere vegane Version des Segediners zubereiten. Tausche einfach das Fleisch gegen Sojawürfel, Tempeh oder Seitan aus.

Gesündere Beilagen zu Segediner Gulasch

Wenn du Lust auf eine gesündere Beilage hast, die dem Klassiker ähnelt, setze auf einen Sauerteigknödel aus Dinkel- oder Vollkornmehl. Manche servieren Segediner Gulasch auch mit Kartoffeln oder Sauerteigbrot. Ein gut abgeschmeckter Segediner schmeckt auch ohne Beilage hervorragend.

Ein gedämpfter Hefeknödel ist ein jahrelang bewährter Klassiker. Gönne ihn dir von Zeit zu Zeit ohne schlechtes Gewissen, genau wie das traditionelle Segediner Gulasch vom Schwein. Wenn du jedoch erst einmal das nach unserem Rezept probierst, wirst du wahrscheinlich kein anderes mehr wollen :)

Wenn du keine Zeit zum Kochen hast, bestelle dir eine ausgewogene Ernährung, die von Experten für gesunde Ernährung zusammengestellt wurde. In unserem Programm DIÄT KLASSIK bereiten wir dir leckeres Essen für den ganzen Tag zu – in deiner Mittagsbox erhältst du ein köstliches, kalorienarmes Segediner Gulasch mit Putenfleisch sowie andere kalorisch ausgewogene Gerichte nach dem aktuellen Speiseplan.

Informationsquelle:

https://www.healthline.com/nutrition/turkey#benefits 

https://www.healthline.com/nutrition/foods/pork#nutrition

Bildquelle:

EASYDIET, Canva