Herzhafte Pfannkuchen

Was wir brauchen werden:

• 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Eidamer, Emmentaler, ...)
  
• 500 g Kalbshackfleisch (oder Rinderhackfleisch)
  
• 3 EL Tomatenmark
  
• 1 TL Chilipaste
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• 1 saure Sahne
  
• eine Prise Muskatblüte
  
• 1 Zwiebel
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  
• ½ EL Weizenmehl (glatt) zum Andicken
  
• Öl
  
• Salz
  
• schwarzer Pfeffer
  

Für die Pfannkuchen

• 200 g Buchweizenmehl
  
• 2 Eier (Größe M)
  
• 500 ml Vollmilch
  
• 1 Prise Salz
  

Zubereitung:

In einer Schüssel Mehl, Eier, Milch und Salz gut verrühren. 15 Minuten ruhen lassen und anschließend in einer Pfanne wie klassische Pfannkuchen goldbraun backen.

Die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in Öl anbraten, das Fleisch dazugeben und gründlich anbraten. Das Lorbeerblatt, Tomatenmark, die Muskatblüte, Pfeffer, das süße Paprikapulver und Salz hinzufügen. Gegen Ende 2 EL saure Sahne unterrühren, danach das Fleisch und das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen.

Die Pfannkuchen mit dem Fleisch füllen, mit Käse bestreuen, nach Belieben einen Teelöffel der Schmand-Paprika-Mischung dazugeben und aufrollen. In die Pfanne, in der das Fleisch zubereitet wurde, die restliche, mit Paprika und Mehl verrührte saure Sahne gießen, kurz aufkochen lassen und die Pfannkuchen mit dieser Sauce übergießen. Mit etwas Käse bestreuen und im Ofen kurz überbacken.