Salat aus mariniertem Tempeh und grünen Bohnen

Was wir brauchen werden

• 250 g marinierter Tempeh
  
• 250 g grüne Bohnen (Fisolen)
  

Marinade für die Bohnen:

• 100 ml Apfelessig
  
• 1 EL Kristallzucker
  
• etwas Wasser
  
• Salz
  

Marinade für den Tempeh:

• 60 ml Sojasauce
  
• 1 EL Tomatenmark
  
• 1 EL Chilipaste (Harissa)
  
• 1 EL Maisstärke
  
• etwas Wasser
  

Zum Abschmecken

• 1 EL Cashewkerne
  
• 1 EL Sonnenblumenkerne
  
• 1 TL Sesamsamen
  
• 1 Frühlingszwiebel
  
• 3 Knoblauchzehen
  
• 1+1 EL Sesamöl
  
• 1 TL Öl
  
• 1 Handvoll gezupfte Endivienblätter
  

Zubereitung

Den Tempeh zuerst in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel Stärke, Wasser, Tomatenmark und Chilipaste verrühren, dann den Tempeh untermischen. Gleichmäßig vermengen und etwa 30 Minuten marinieren lassen. Danach 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Cashewkerne und Sonnenblumenkerne fettfrei anrösten und den angebratenen Tempeh damit bestreuen.

Die Bohnen von Stielen und Enden befreien und in gleichmäßige, ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel Eiswasser geben. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Bohnen hineingeben und 4–5 Minuten kochen lassen. Danach sofort abgießen und in das Eiswasser geben. (So bleiben die Bohnen schön grün). Aus Zucker, Essig und Salz einen Sud zubereiten. Wenn die Bohnen abgekühlt sind, das Wasser abgießen und die Bohnen in die Marinade geben. 2–6 Stunden marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Sesam fettfrei anrösten. Danach die Bohnen abgießen, mit Öl beträufeln, vermengen und mit dem angerösteten Sesam bestreuen.

Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und kurz in etwas Öl anbraten. Salzen und mit dem Tempeh, den angebratenen Zwiebeln und der Endivie servieren.