Schweinefilet im Tiroler Speckmantel

Was wir brauchen werden

Schweinefilet

• 600 g Schweinefilet
  
• 10 Scheiben Tiroler Speck
  
• Thymian, Salz und Pfeffer
  
• 20 g Butter
  
• 2 EL Öl
  

Gegrilltes Gemüse

• 200 g Champignons, geschnitten
  
• 200 g Zucchini, geschnitten
  
• 2 Chilischoten
  
• Salz, Pfeffer
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• 2 Frühlingszwiebeln
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• 20 g Butter
  
• 50 ml Olivenöl
  

Beilage

• 600 g Kartoffeln, der Länge nach geschnitten
  
• Salz und 20 g Butter
  
• Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
  

Zubereitung

Das Filet salzen und mit Thymian bestreuen. In kleinere, etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Den Rand mit dem Speck umwickeln und in einer Pfanne in Butter von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und in den Bratsatz vom Fleisch geben. Bei Bedarf noch etwas Butter hinzufügen. Wenn die Zwiebel glasig ist, das geschnittene Gemüse dazugeben und kurz (ca. 5 Minuten) anbraten. Die Kartoffeln etwa 7 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abgießen und trocken oder mit nur minimal Öl/Butter anbraten und salzen.