Überbackene Polenta mit geröstetem Gemüse

Was wir brauchen werden

• 200 g feine Maispolenta
  
• 500 ml Milch
  
• 2 EL Olivenöl
  
• 40 g Butter
  
• ½ TL Muskatnuss, gerieben
  
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• ½ TL Salz
  
• 20 g Parmesan
  

Für das geröstete Gemüse

• 1 rote dickfleischige Paprika
  
• 200 g Zucchini
  
• 200 g Champignons
  
• 1 TL Kräuter der Provence
  
• 2 EL Öl
  
• 10 g Butter
  
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  
• 1–2 Knoblauchzehen, gehackt
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• ½ TL schwarzer Pfeffer
  

Zubereitung

In einem Topf Milch, Butter, Öl, Pfeffer und Salz vermischen. Auf ca. 70 °C erhitzen und die Polenta unter ständigem Rühren einstreuen. Etwa 7–10 Minuten kochen lassen und dabei ununterbrochen rühren. Am Ende 15 g Parmesan dazugeben und unterrühren. In eine Backform gießen und abkühlen lassen. Danach die fest gewordene Polenta in gleich große Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen bei Oberhitze etwa 10–15 Minuten oder bis sie goldbraun sind überbacken.

Geröstetes Gemüse

Öl und Butter in eine Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten. Die geschnittenen Champignons, Paprika und Zucchini dazugeben, mit Kräutern der Provence und schwarzem Pfeffer würzen und kurz, ca. 5 Minuten bei starker Hitze, anbraten.